Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: (Spirale) 2 Minuten 1. Stufe
4 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe Ballen abwiegen, rund wirken und abgedeckt ruhen lassen.
Teigeinwaage: 1,500 kg (30er Presse)
Ballengare: ca. 10 Minuten
Anschließend die Ballen abpressen und rund wirken.
Die Teiglinge anfeuchten, jeweils 5 Stück in vorbereitete Ringe, Ø 14 cm, einlegen, wobei der mittlere Teigling ohne Dekor und die 4 äußeren in die Dekormischung gedrückt werden. Nach der Gare mit etwas Schwaden abbacken
Stückgare: ca. 45 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.
Backtemperatur: ca. 240 °C fallend auf 180 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
MEISTERTIPP:
Für eine herzhafte Variante können Knoblauchgranulat und Paprikapulver der Dekormischung hinzugegeben werden.
Alternativ zu den 14 cm-Ringen können die PAPIER-BACKFORMEN MBB 170/35 verwendet werden. Hier werden 6 Teiglinge pro PAPIER-BACKFORMEN MBB 170/35 benötigt.
