KOMPLET SOFT PAN 40
25 kg
25 kg
40%ige Vormischung zur Herstellung softer, pikanter Gebäckvariationen.
Produktvorteile
- Konzentrat – ideal für Betriebe, die betriebseigenes Mehl verwenden
- rationelle Verarbeitung
- maschinengängige Teige mit sehr guter Gärstabilität
- große Vielfalt von Anwendungsrezepturen für Gebäcke mit softem, pikantem und mediterranen Charakter
- sehr gute Frischhaltung
SOFT PAN 40, Tourierter Teig, Grundrezept
Zutaten
Hauptteig
| 2.000 g | KOMPLET SOFT PAN 40 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 200 g | Olivenöl |
| 200 g | Hefe |
| 2.800 g | Wasser |
zum Einziehen
| 2.000 g | Ziehmargarine, Platte |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Hauptteiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 4 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: 25 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe mit 2 einfachen und einer doppelten Tour tourieren.
Den Teig vor der letzten Tour ca. 5 Minuten entspannen lassen.
SOFT PAN 40, Grundrezept
Zutaten
| 4.000 g | KOMPLET SOFT PAN 40 |
| 6.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 400 g | Olivenöl |
| 400 g | Hefe |
| 5.600 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten im langsamen Gang
4 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 25 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
SOFT PAN 40, Grundrezept
Zutaten
| 4.000 g | KOMPLET SOFT PAN 40 |
| 6.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 400 g | Olivenöl |
| 400 g | Hefe |
| 5.600 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten im langsamen Gang
4 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 25 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
SOFT PAN 40, Tourierter Teig, Grundrezept
Zutaten
Hauptteig
| 2.000 g | KOMPLET SOFT PAN 40 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 200 g | Olivenöl |
| 200 g | Hefe |
| 2.800 g | Wasser |
| 2.000 g | Ziehmargarine, Platte |
zum Einziehen
| 2.000 g | KOMPLET SOFT PAN 40 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 200 g | Olivenöl |
| 200 g | Hefe |
| 2.800 g | Wasser |
| 2.000 g | Ziehmargarine, Platte |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Hauptteiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 4 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: 25 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe mit 2 einfachen und einer doppelten Tour tourieren.
Den Teig vor der letzten Tour ca. 5 Minuten entspannen lassen.
Rezeptideen
Kartoffelbrot, 600 g
