Verarbeitung
Den Buttermürbteig laut Grundrezeptur herstellen.
Den Mürbteig ausrollen, mit einem Ring Ø 26 cm ausstechen, stippen, auf ein vorbereitetes Blech auflegen und anbacken.
Teigdicke: ca. 2,5 mm
Einwaage: ca. 255 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 180-190 °C
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Die Mürbeteigböden mit einem gefetteten Tortenring Ø 26 cm, 5 cm hoch umstellen.
Alle Zutaten der Quarkauflage mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren, in den Tortenring einfüllen, glattstreichen und abbacken.
Rührzeit: ca. 4 Minuten
Einwaage Quarkauflage: ca. 2.000 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 180-200 °C
Backzeit: ca. 55-65 Minuten
Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Einwaage Dekor: ca. 25 g pro Stk.
Einwaagetabelle für verschiedene Ringgrößen:
1 Ring, 24 cm Ø, 5 cm hoch ca. 1700 g pro Stk.
1 Ring, 28 cm Ø, 5 cm hoch ca. 2300 g pro Stk.
MEISTERTIPP:
Die Temperatur der Quarkmasse sollte ca. 20°C betragen. Bei Verarbeitung von gekühltem Quark warmes Wasser verwenden.
