Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

Cremefüllung

339 g	KOMPLET BOURBON VANILLE KALTCREME /RSPO-MB
581 g	Skyr, natur
581 g	Wasser

Fruchtfüllung

1.440 g	Himbeeren, gefroren
240 g	Zucker
120 g	KOMPLET SAFTBINDER SPEZIAL

Dekor

350 g	KOMPLET MAGIC FONDANT
10 g	Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Für die Fruchtfüllung die pürierten Himbeeren mit SAFTBINDER SPEZIAL und Zucker abbinden.
Die erkalteten Berliner mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept) glasieren und beliebig ausgarnieren.
Einwaage Fondant: ca. 12 g pro Stück

Die Berliner mittig durchschneiden. Auf den Boden mit einen Dressierbeutel (Lochttülle 12 mm) einen Ring Fruchtfüllung aufdressieren.
In die Mitte mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) die Cremefüllung eindressieren und das Oberteil auflegen.
Einwaage Fruchtfüllung: ca. 60 g pro Stück
Einwaage Skyrfüllung: ca. 50 g pro Stück