Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen, als 4 Rouladen auf vorbereitete Bleche (60 x 20 cm) aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 8 Minuten
Einwaage Basismasse: ca. 430 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 220 – 230 °C
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Alle Zutaten der Cremefüllung mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen
Aufschlagzeit: ca. 4 Minuten
Auf das Blech etwas Kuchenbrösel streuen und den ersten Dinkelboden einlegen. Einen Teil der Cremefüllung auf den Dinkelboden gleichmäßig aufstreichen und mit dem nächsten Dinkelboden abdecken. Den Vorgang wiederholen. Die restliche Creme auf der Schnitte gleichmäßig verteilen und diese kühlen.
Einwaage Cremeauflage: 4 x ca. 375 g pro Blech
Die aufgetauten Himbeeren pürrieren, mit Zucker und SAFTBINDER SPEZIAL verrühren und auf der Schnitte gleichmäßig verteilen. Abschließend die Schnitte dünn mit Geleeguss aus GLANZ KLAR 50 (s. Grundrezept) gelieren.
Einwaage Fruchtauflage: ca. 950 g pro Blech
Einwaage Geleeguß: ca. 150 g pro Blech
Zum Schluß in gewünschte Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
