Zutaten

Hauptteig

5.000 g	KOMPLET UNSER PREMIUM KORN 50
5.000 g	Weizenmehl, Type 550
800 g	Hanfsamen, geschält
400 g	Hefe
6.500 g	Wasser, ca.

Dekor

600 g	Hanfsamen, geschält
900 g	Sesamsaat, geschält, hell

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten 1. Stufe
ca. 6 Minuten 2.Stufe
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, zu Ballen aufarbeiten und nochmals ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 2,100 kg (30er Presse)
Ballengare: ca. 10 Minuten

Nach der Ballengare rund oder eckig abpressen, die Teiglinge anfeuchten, in der Hanfsamen-Sesam-Mischung wälzen und auf Backbleche absetzen.
Dekor: ca. 6 g pro Stk.

Die Teiglinge auf Gare stellen und bei voller Gare mit Schwaden abbacken.
Stückgare: ca. 40 – 45 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.

Backtemperatur: ca. 220 °C (Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: ca. 20 – 21 Minuten