Verarbeitung
Aus allen Zutaten, außer dem Speiseöl, einen Teig herstellen und ruhen lassen. Das Speiseöl in den letzten 2 Minuten vor Knetzeitende dazugeben.
Knetzeit: 4 Minuten in der 1. Stufe
6 Minuten in der 2. Stufe
(Abhängig von Teiggröße und Knetsystem. Teige gut auskneten)
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Danach den Teig zu Stücken abwiegen und ruhen lassen.
Teigeinwaage: 2200 g (30er Presse)
Ballengare: 15 Minuten
Nach der Ballengare abpressen, mit einem Stempel eindrücken oder Einschneiden. Danach anfeuchten und in Hartweizengrieß drücken. Die Teiglinge mit der gestempelten bzw. geschnittenen Seite nach unten auf Gargutträger absetzen und auf Gare stellen.
Nach der Stückgare stürzen und mit Schwaden abbacken.
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Backtemperatur: 230° C ( Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: 18 – 22 Minuten
