Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf zwei vorbereitete Bleche (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Mohnmasse: ca. 900 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 15 – 20 Minuten
Für die Buttercreme CREME PATISSIERE und Wasser mit einem feinen Besen verrühren und mit der weichen Butter zu einer Buttercreme aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 6 – 8 Minuten
Einen Teil der Buttercreme (ca. 1000 g) auf den einen Boden streichen, den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Buttercreme bestreichen.
Danach die gehobelten, gerösteten Mandeln aufstreuen.
Einwaage Cremefüllung, gesamt: ca. 1400 g pro Blech
Einwaage Mandeln: ca. 90 g pro Blech
Nach dem Erkalten in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
