Verarbeitung
Alle Zutaten der Masse im Schnellgang mit einer feinen Rute aufschlagen, als Rouladen auf Backpapier (60 x 40 cm) aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 8 – 10 Minuten
Einwaage: 3 x ca. 600 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 230 °C
Backzeit: ca. 6 – 8 Minuten
Zur Herstellung der Erdbeercremefüllung die aufgetauten, pürrierten Erdbeeren, Zitronensaft und SAFTBINDER SPEZIAL miteinander verrühren und unter die mit einem feinen Besen im Schnellgang aufgeschlagene Creme aus VOLUCREME, Zucker und Wasser, rühren.
Aufschlagzeit: ca. 5 Minuten
Die Erdbeer-Cremefüllung gleichmäßig auf die Schoko-Biskuitroulade (60 x 40 cm) aufstreichen, die Roulade über die kurze Seite straff aufwickeln und kühlen.
Einwaage, Cremefüllung: ca. 880 g pro Stk.
Nach dem Kühlen in Stücke (ca. 5 cm breit) schneiden und nach betrieblichen Vorgaben ausgarnieren.
