Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 1140 g pro Blech
Backtemperatur: ca.170 – 180°C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Alle Zutaten der Cremeauflage, außer dem Grießpudding, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen. Anschließend den fertigen Grießpudding unterheben.
Aufschlagzeit: ca. 4 Minuten
Von der fertigen Grießcreme ca. 300 g für die Dekoration abnehmen.
Die kleingeschnittenen Erdbeeren unter die restliche Creme rühren und auf dem abgekühlten Boden gleichmäßig verteilen.
Einwaage Früchte: ca. 450 g pro Blech
Einwaage Cremeauflage: ca. 1575 g pro Blech
Creme zum Dekorieren: ca. 300 g pro Blech
Danach die restliche Creme mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle ) diagonal aufdressieren und die Schnitte kühlen.
Einwaage Dekor: ca. 300 g pro Blech
Für die Fruchtauflage die TK-Früchte pürrieren und mit allen anderen Zutaten vermischen.
Diese Fruchtauflage mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle ) zwischen die Cremestreifen auf die Schnitte dressieren und mit dem Tortenguss aus GLANZ KLAR 20 ( s. Grundrezept ) gelieren.
Einwaage Fruchtauflage: ca. 585 g pro Blech
Einwaage Tortenguss: ca. 200 g pro Blech
Nach dem Erkalten in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
