Zutaten

Teig

3.000 g	KOMPLET DINKEL VARIANT 30
300 g	KOMPLET GMI 3
7.000 g	Dinkelvollkornmehl
400 g	Hefe
200 g	Speiseöl
6.000 g	Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 4 Minuten 1. Stufe
8 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24 – 26 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten

Nach der Teigrughe die Pressen auswiegen und nochmals kurz ruhen lassen.
Teigeinwaage: 2400 g ( 30 er Wirkteller )

Die Pressen eckig oder rund aufarbeiten und auf Bleche absetzen.
Die Brötchen auf Gare stellen, wenn gewünscht bei 3/4 Gare schneiden und bei guter Gare mit Schwaden abbacken.
Stückgare: 40 Minuten bei 30 °C und 70 %r.F.

Backtemperatur: ca. 240 °C (Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: 18 Minuten