Verarbeitung
Alle Zutaten des Teiges zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit (im Spiralkneter): ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 5 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 25 ° C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Nach der Teigruhe den Teig verwiegen, rund wirken und entspannen lassen.
Teigeinwaage: ca. 2, 200 kg ( 30 er Wirkteller)
Ballengare: ca. 10 Minuten
Nach der Ballengare die Teigstücke flach drücken und nur abpressen. Die Zutaten des Dekors trocken mischen. Die Teiglinge in die Dekormischung drücken, auf Lochbleche absetzen und auf Gare stellen.
Stückgare: 35 – 40 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Nach der Gare, wenn gewünscht, einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: ca. 230 ° C ( Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: 18 – 21 Minuten
