KOMPLET ROGGENBRÖTCHEN 10
Sack 25 kg

10%ige Vormischung zur Herstellung von Roggenbrötchen und anderen Kleingebäcken. Hervorragend geeignet für Gärunterbrechung/- verzögerung. Ansprechendes Gebäckvolumen trotz des hohen Roggenanteils.

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Produktvorteile

  • marktgerechtes Konzentrat mit einer Einsatzmenge von 10 %
  • Basisprodukt für "echte Roggenbrötchen "
  • eine Vielzahl von Anwendungsrezepturen
  • hervorragend geeignet für Gärunterbrechung / Gärverzögerung

Produktbroschüren

1472676366_238.pdf Hauptprospekt von 04/09 3,38 MB
1472676368_239.pdf Kornrocker 427,95 kB
1472676370_240.pdf Roggenbrötchen kräftig 3,61 MB
1472676372_241.pdf Maibrötchen 410,15 kB
1472676374_242.pdf Pfefferbrötchen 362,19 kB

ROGGENBRÖTCHEN 10, Grundrezept

Zutaten

1.000 g KOMPLET ROGGENBRÖTCHEN 10
4.400 g Weizenmehl, Type 550
4.600 g Roggenmehl, Type 997
400 g Hefe
6.200 g Wasser

Verarbeitung

Alle Zuaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.

Knetzeit: (im Spiralkneter): ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 5 Minuten im Schnellgang

Teigtemperatur: ca. 26 ° C
Teigruhe: ca. 10 Minuten

Rezeptideen

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Roggenbrötchen kräftig, mit Grundsauer TA 160 ca. 16 S°

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Roggenbrötchen kräftig, mit ROGGENVOLLSAUER

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