Verarbeitung
Aus allen Zutaten, außer dem Lauch, einen Teig herstellen und ruhen lassen.
Den kleingeschnittenen Lauch zum Schluss kurz unterkneten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 15 Minuten 1. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27° C
Teigruhe: ca. 25 Minuten
Nach der Teigruhe die Teiglinge länglich aufarbeiten und in BÄCKERS BACKMÜSLI oder einer anderen Saatenmischung wälzen.
In vorbereitete Kästen ( L 21 x B 11 x H 7 cm ) einlegen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 1000 g für 850 g – Brote
Dekor: 30 g pro Stk.
Stückgare: ca. 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Nach der Stückgare mit Schwaden abbacken und nach 3 Minuten den Zug für ca. 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: ca. 240° C fallend auf 200° C
Backzeit: ca. 55 – 60 Minuten
