Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 10 Minuten 1. Stufe
2 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten
Teigeinwaage: 800 g pro Stk.
Nach der Teigruhe den Teig aufarbeiten und als Dekor Sonnenblumenkerne aufbringen.
Dekor: ca. 50 g pro Stk.
Die Brote in die Kastenformen legen, mit einem Schaber mittig einstechen und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 35 Minuten bei 30 °C und 70 %r.F.
Bei guter Gare abbacken und nach etwa 2 Minuten den Zug für ca. 10 Minuten öffnen.
Backtemperatur: ca. 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 55 – 60 Minuten
MEISTERTIPP:
Um einen noch kräftigeren Geschmack zu erzielen, 0,25 % mehr Salz hinzugeben.
