Dinkelvollkorn, freigeschoben mit DINKEL VARIANT 30
Informationen
Gebäckvorteile
- mit besonders viel Dinkelvollkornmehl
- besonders geeignet für Ernährungsbewusste
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 5 Minuten 1. Stufe
7 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten
Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und wie gewohnt aufarbeiten. Anschließend in Dinkelvollkornmehl wälzen, in Brotformen legen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 600 g pro Stk.
Stückgare: ca. 35 Minuten bei 30 °C und 70 %r.F.
Bei guter Gare drei mal schräg schneiden, mit Schwaden schieben und nach etwa 2 Minuten den Zug für ca. 10 Minuten öffnen.
Backtemperatur: ca. 240 °C fallend auf 190 °C
Backzeit: ca. 45 Minuten
MEISTERTIPP:
Um einen noch kräftigeren Geschmack zu erzielen, 0,25 % mehr Salz hinzugeben.