Zutaten

Teig

3.000 g	KOMPLET DINKEL VARIANT 30
7.000 g	Dinkelmehl Type 630
400 g	Sauerteig TA 160
250 g	Hefe
80 g	Salz
1.500 g	Buttermilch
5.600 g	Wasser

Dekor

400 g	KOMPLET DINKEL VARIANT 30
800 g	Sesamsaat, geschält, hell

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): ca. 4 Minuten in der 1. Stufe
ca. 12 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten

Nach der Teigruhe länglich aufarbeiten und in der Dekormischung wälzen.
Teigeinwaage: 0,600 g pro Stk.
Dekor: ca. 20 g Stk.

Die Brote und auf Gare stellen und bei guter Gare 1 x längs einschneiden.
Stückgare: ca. 45 Minuten bei 35 °C und 80 % r.F.

Bei guter Gare abbacken und nach etwa 2 Minuten den Zug für ca. 10 Minuten öffnen.
Backtemperatur: ca. 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: ca. 40 Minuten