Zutaten

Teig

1.000 g	KOMPLET BAGUETTE PREMIUM 10
9.000 g	Weizenmehl, Type 550
140 g	Hefe
7.000 g	Wasser, ca.
400 g	Olivenöl

Verarbeitung

Alle Zutaten des Teiges, außer dem Olivenöl, zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen. Das Olivenöl in den letzten 2 Minuten vor Knetzeitende dazugeben.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten in der 1. Stufe
8 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: 24°C – 26 ° C

Den Teig nach dem Knetprozess in die dafür vorgesehene ( leicht geölte) Wanne geben und ruhen lassen.
Teigruhe: 2 – 3 Stunden, bei Raumtemperatur

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und auf Zwischengare stellen.
Teigeinwaage: 380 g / Stk.
Zwischengare: 30 Minuten

Nach der Teigruhe den Teig auf einem gut bemehlten Arbeitstisch stürzen und ausbreiten. Anschließend, mit dem Teigschaber, zu länglichen Stücken, von je ca. 9 x 20 cm abstechen, auf vorbereitete Bleche oder Abziehapparate setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 350 g / Stk.
Stückgare: je nach Reifegrad 15 – 25 Minuten bei 30°C und 70% r.F.

Nach der Stückgare die Teigstücke mit Weizenmehl absieben und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 25 – 30 Minuten