Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
| Knetzeit: im Spiralkneter: |
2 Minuten im langsamen Gang |
| |
6 Minuten im Schnellgang |
| Teigtemperatur: |
ca. 22 ° C |
| Teigruhe: |
ca. 15 Minuten |
Danach Stücke abwiegen, den Teig tourieren und nochmals ruhen lassen.
| Teigeinwaage: |
ca. 1.000 g |
| Ziehmargarine: |
ca. 300 – 350 g |
| Touren: |
2 einfache und eine doppelte |
| Teigruhe: |
ca. 30 Minuten |
Den Teig nach der Teigruhe ausrollen, betriebsüblich zu Croissants aufarbeiten und auf Gare stellen.
| Teigstärke: |
ca. 2,75 mm |
| Stückgare: |
ca. 45 Minuten |
Nach der Stückgare mit Eistreiche abstreichen und abbacken.
| Backtemperatur: |
220 ° C fallend auf 200 ° C |
| Backzeit: |
18 – 20 Minuten |
