Zutaten

Teig

2.000 kg	KOMPLET ALMKRUSTE 20
1.000 kg	Weizenmehl, Type 550
7.000 kg	Roggenmehl, Type 997
0,200 kg	KOMPLET ROGGENVOLLSAUER
0,200 kg	Hefe
7.600 kg	Wasser

Verarbeitung

Knetzeit (Spirale):	3 Min. 1 Stufe 6 Min. 2. Stufe
Teigtemperatur:	24-25°C
Teigruhe:	ca. 50 Minuten

Den Teig verwiegen, rund wirken und mit dem Schluss nach unten in mehlige Brotformen legen.

Teigeinwaage:	ca. 1,000 kg
Stückgare:	ca. 45 Minuten

Nach der Stückgare mit dem Schluss nach oben mit Schwaden einschieben und abbacken.

Backtemperatur:	250°C fallend auf 200°C
Backzeit:	60 Minuten
Verkehrsbezeichnung:	Roggenmischbrote