Zutaten

Hauptteig

5.000 g	KOMPLET UNSER PREMIUM KORN 50
5.000 g	Weizenmehl, Type 550
400 g	Hefe
6.500 g	Wasser, ca.

Dekor

800 g

Maisgrieß

Verarbeitung

Aus alle Zutaten einem Teig herstellen und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten 1. Stufe
ca. 6 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten

Nach der Teigruhe den Teig zu Baguettestangen formen, anfeuchten und die Oberseite in Maisgrieß wälzen..
Teigeinwaage: ca. 0,320 kg pro Stk.
Dekor: ca. 15 g pro Stk.

Die Teiglinge auf Gare stellen, vor dem Backen länglich einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Garzeit: ca. 45 – 50 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.

Backtemperatur: ca. 220 °C (Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: ca. 25 – 28 Minuten