KOMPLET DREISAAT
25 kg
25 kg
Spezialmischung für KOMPLET Dreisaat-Brötchen, -Stangen, -Partygebäcke und -Brot. Besonders schmackhaft mit den drei wertvollen Saaten: Lupinen-, Sesam- und Leinsaat.
Produktvorteile
- es ist eine Vielfalt an Gebäckideen aus DREISAAT- Spezialmehl möglich
- für alle Varianten werden nur drei Rezepturen benötigt
DREISAAT, Grundrezept
Zutaten
| 10.000 g | KOMPLET DREISAAT |
| 400 g | Hefe |
| 5.750 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im 1. Gang
ca. 7-10 Minuten im 2. Gang
Teigtemperatur: ca. 25-27°C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
BÄCKER`S BACKMÜSLI, Müsliteig, Grundrezept
Zutaten
| 10.000 g | KOMPLET DREISAAT |
| 500 g | Hefe |
| 6.800 g | Wasser |
| 1.600 g | KOMPLET BÄCKER'S BACKMÜSLI |
| 2.500 g | Sultaninen |
Verarbeitung
BÄCKERS BACKMÜSLI mit 1200g Wasser ca.15 Minuten einweichen.
Aus allen Zutaten, außer dem eingeweichten BACKMÜSLI und den Sultaninen, mit dem restlichen Wasser (5600g) einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im 1. Gang
ca. 10 Minuten im 2. Gang
In den letzten 2 Minuten der Knetzeit das eingeweichte BACKMÜSLI und die Sultaninen unterarbeiten.
Rezeptideen
