Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse miteinander aufschlagen, auf vorbereitete Bleche (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Basismasse: ca. 760 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 15 – 20 Minuten
Für die Mango-Cremefüllung VOLUCREME und Wasser mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen. Mangosaft und SAFTBINDER SPEZIAL miteinander verrühren. Erst den angedickten Mangosaft und dann den temperierten Speisequark unter die aufgeschlagene Creme rühren.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Für die Fruchtauflage das Pfisichpüree mit SAFTBINDER SPEZIAL verrühren.
Rührzeit: ca. 3 Minuten
Einen Teil der Cremefüllung auf den ersten Dinkelboden aufstreichen und mit dem zweiten Dinkelboden abdecken. Die restlichen Creme auf der Schnitte gleichmäßig verteilen und die Fruchtauflage punktförmig aufdressieren.
Einwaage Cremeauflage: ca. 1170 g pro Blech
Einwaage Fruchtauflage: ca. 410 g pro Blech
Nach dem Erkalten die Schnitte dünn mit Geleeguss aus GLANZ KLAR 50 (s. Grundrezept) gelieren, in gewünschte Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
Einwaage Geleeguss: ca. 200 g pro Blech
