Verarbeitung
Den Buttermürbeteig laut Grundrezeptur herstellen, auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) ausrollen, stippen und abbacken.
Teigdicke: ca. 2,5 mm
Einwaage: ca. 500 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Alle Zutaten der Joghurtmasse zusammen glattrühren und auf dem Buttermürbeteig verteilen.
Rührzeit: ca. 2 Minuten
Einwaage Joghurtmasse: ca. 2400 g pro Blech
Alle Zutaten der Himbeermasse mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren, mit einem Dressierbeutel spiralförmig in die Joghurtmasse dressieren, marmorieren und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 2 Minuten
Einwaage Himbeermasse: ca. 1100 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 50 – 55 Minuten
Nach dem Erkalten die Schnitte dünn mit Geleeguss aus FRUCHTGLANZ GELB abglänzen, in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
