Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Zum Schluss der Knetzeit das aufgetaute Gemüse unter den Teig kneten.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten in der 1. Stufe
7 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Nach der Teigruhe den Teig verwiegen und zu kleinen Baguettestangen aufarbeiten.
Teigeinwaage: ca. 0,150 kg pro Stk.
Bei ca. 3/4-Gare einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Stückgare: ca. 45 Minuten, bei 30 °C und 70 % r.F.
Backtemperatur: ca. 220 °C (wie Baguette)
Backzeit: ca. 22 – 24 Minuten
