Verarbeitung
Den Buttermürbeteig auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) ausrollen, stippen und anbacken.
Einwaage: ca. 500 g pro Blech
Backtemperatur: 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Alle Zutaten der beiden Basismassen getrennt mit dem groben Besen oder Flachteigschläger aufschlagen. Jede Masse auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse, neutral: ca. 690 g pro Blech
Einwaage Masse, Orange: ca. 725 g pro Blech
Backtemperatur: 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Alle Zutaten der Cremefüllung mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 4 Minuten
Einwaage Cremefüllung: ca. 1400 g pro Blech
Auf den ersten Rührmassenboden ca. 350 g Cremefüllung aufstreichen und mit dem anderen Boden abdecken. Darauf nochmals ca. 350 g Cremefüllung aufstreichen und die Böden für ca. 30 Minuten einfrieren.
Den gebackenen Mürbeteigboden dünn mit der Cremefüllung bestreichen. Die tiefgefrorenen Rührmassenböden der Länge nach in 3 cm breite
Streifen schneiden und diese hochkant auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in das Blech stellen.
Mit der restlichen Cremefüllung die Schnitte einstreichen.
Den Mangosaft mit SAFTBINDER SPEZIAL verrühren und auf der Schnitte gleichmäßig verteilen. Abschließend die Schnitte dünn mit Geleeguss aus GLANZ KLAR 50 (s.Grundrezept) gelieren.
Einwaage Dekor: ca. 640 g pro Blech
Einwaage Geleeguß: ca. 200 g
Anschließend in gewünschte Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
