Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmässig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Basismasse: ca. 1500 g pro Blech
Apfelmus und CREME PATISSIERE mit dem feinen Besen glatt rühren, gitterförmig aufdressieren und abbacken.
Rührzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Fruchtauflage: ca. 800 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 30 – 35 Minuten
Alle Zutaten der Cremeauflage mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Nach dem Erkalten die Creme auf dem Boden gleichmäßig verteilen, kämmen und mit der Mischung aus NEUSCHNEE und Zimt absieben:
Danach in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
Einwaage Cremeauflage: ca. 1400 g pro Blech
Einwaage Dekor: ca. 15 g pro Blech
MEISTERTIPP:
Anstatt der Apfelmus-Fruchtauflage können auch Dunst-Apfelstückchen verwendet werden.
