Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen.
Anschließend die angetauten Kürbiswürfel unter die Masse rühren und diese auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmässig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 1775 g pro Blech
Die Zutaten der Cremeauflage mit dem feinen Besen glattrühren und gitterförmig aufdressieren.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Cremeauflage: ca. 540 g pro Blech
Anschließend die gehackten Äpfel aufstreuen. Die Butterstreusel lt. Grundrezept herstellen, die Kürbiskerne gleichmäßig verteilen und die Schnitte abbacken.
Einwaage Äpfel: ca. 700 g pro Blech
Einwaage Auflage: ca. 200 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 40 – 45 Minuten
Nach dem Erkalten die Schnitte mit Geleeguss aus GLANZ KLAR 20 (s. Grundrezept) abglänzen und kühl stellen.
Einwaage Dekor: ca. 100 g pro Blech
Die Schnitte in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden
