Verarbeitung
TK-Kürbiswürfel und Wasser unter Rühren weichkochen und abkühlen.
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und diesen ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Minuten 1. Stufe
ca. 8 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Anschließend den Teig verwiegen, länglich oder als Knoten in vorbereitete Backformen oder in EASY-BACKFORMEN einlegen und auf Gare stellen.
Einwaage Teig: ca. 290 g pro Easy-Backform
Stückgare: ca. 50 – 55 Minuten bei 30 °C, 75 % r.F.
Vor dem Backen mit Ei abstreichen, mit Kürbiskernen bestreuen und einschneiden. Vollgarig mit Schwaden backen.
Backtemperatur: ca. 200 °C fallend auf 180 °C
Backzeit: ca. 30 – 35 Minuten
MEISTERTIPP:
Anstelle von 850 g Kürbismus können auch 400 g Wasser und 450 g TK-Kürbiswürfel zur Teigherstellung verwendet werden.
