Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger aufschlagen.
Zum Schluss die Schokospäne und den Walnussbruch kurz unter die Masse rühren und diese auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 1565 g pro Blech
Alle Zutaten der Cremeauflage mit dem feinen Besen aufschlagen. Die Cremeauflage gitter- oder punktförmig aufdressieren, die Birnensegmente aufstreuen und backen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Cremeauflage: ca. 610 g pro Blech
Einwaage Birnen: ca. 550 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 40 – 45 Minuten
Nach dem Erkalten mit Geleeguss aus KIDDY GEL APRIKOSE (s. Grundrezept) abglänzen und mit Walnussbruch bestreuen.
Einwaage Geleeguss: ca. 250 g pro Blech
Dekor Walnusskerne: ca. 70 g pro Blech
Die Schnitte in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
