Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Basismasse: ca. 1440 g pro Blech
Die abgetropften Mandarinen (Dosenfrüchte) aufstreuen.
Einwaage Mandarinen: ca. 500 g pro Blech
Alle Zutaten der Eierschecken-Auflage mit einem feinen Besen glatt rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Anschließend die Eierschecken-Masse im Schnellgang aufschlagen, auf der Schnitte gleichmäßig verteilen und abbacken.
Aufschlagzeit Eierscheckenmasse: ca. 6 Minuten
Einwaage Eierschecken-Auflage: ca. 1260 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 180 – 190 ° C
Backzeit: ca. 40 – 45 Minuten
Nach dem Backen die Schnitte mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Einwaage Butter, flüssig: ca. 75 g pro Blech
Einwaage Zucker: ca. 75 g pro Blech
Nach dem Erkalten in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
