Kokos-Berliner mit SPITZENBERLINER MIT BUTTER
Informationen
Gebäckvorteile
- ein lockerer, leichter Hefeteig in Siedefett gebacken
- mit Buttergeschmack
- mit einer leichten Haselnusscreme gefüllt
- mit Kokosflocken dekoriert
Zutaten
Hauptteig
| 1.000 g | KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER |
| 250 g | Vollei |
| 70 g | Hefe |
| 275 g | Wasser |
zum Abbacken
| 300 g | Erdnußfett |
Füllung
Dekor
| 300 g | KOMPLET KIDDY WEISS |
| 150 g | Kokosflocken |
| 60 g | KOMPLET KIDDY GUSTO SOFTY/RSPO-SG |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C
Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten
Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten
Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite
Die erkalteten Berliner mit KIDDY WEISS überziehen, die Kokosflocken aufstreuen und mit KIDDY GUSTO SOFTY RSPO-SG überspinnen.
Einwaage KIDDY WEISS: ca. 10 g pro Stück
Einwaage Kokosflocken: ca. 5 g pro Stück
Einwaage KIDDY GUSTO SOFTY: ca. 2 g pro Stück
Die Berliner mit KIDDY GUSTO SOFTY RSPO-SG füllen.
Einwaage KIDDY GUSTO SOFTY RSPO-SG: ca. 40 g pro Stück