Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

Cremefüllung

551 g	KOMPLET GOURMET FÜLLCREME
1.377 g	Wasser
21 g	Vanille, Aroma
151 g	Dekorspäne, dunkel

Dekor

360 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept
60 g	Dekorspäne, dunkel, mini

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30 er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der Cremefüllung, außer den Dekorspänen, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Danach die Dekorspäne unterheben.

Die erkalteten Berliner mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept) überziehen und die Dekorspäne, dunkel, mini aufstreuen.
Einwaage Fondant: ca.12 g pro Stück
Einwaage Dekorspäne: ca. 2 g pro Stück

Die Berliner mittig durchschneiden und mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) die Cremefüllung aufdressieren.
Danach das Oberteil auflegen.
Einwaage Cremefüllung: ca. 70 g pro Stück