Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

Cremefüllung

592 g	KOMPLET BOURBON VANILLE KALTCREME /RSPO-MB
118 g	Kirschwasser – Paste
1.690 g	Wasser

Fruchtfüllung

900 g

KOMPLET KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE

Dekor

360 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept
120 g	Dekorspäne, dunkel
30 g	Belegkirschen, rot

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Die erkalteten Berliner mit Fondant aus MAGIC FONDANT ( s. Grundrezept ) glasieren, die dunklen Dekorspäne aufstreuen und mit je 1/2 Belegkirsche belegen.
Einwaage Fondant: ca. 12 g pro Stück
Einwaage Dekorspäne, dunkel: ca. 4 g pro Stück
Einwaage Belegkirsche, rot: 1/2 pro Stück

Die Berliner mittig durchschneiden, auf den Boden,mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) einen Ring der Cremefüllung aufdressieren.
In die Mitte mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) die Kirschfüllung mit KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE eindressieren und das Oberteil auflegen.
Einwaage Cremefüllung: ca. 80 g pro Stück
Einwaage KKirschfüllung: ca. 30 g pro Stück