Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

Cremefüllung

365 g	KOMPLET BOURBON VANILLE KALTCREME /RSPO-MB
94 g	Bananenpaste
1.041 g	Wasser

Fruchtfüllung

1.200 g

KOMPLET KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE

Dekor

360 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept
1 g	Lebensmittelfarbe, gelb

zum Überspinnen:

360 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept
1 g	Lebensmittelfarbe, rot

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Die erkalteten Berliner mit dem gelben Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept ) glasieren und mit dem roten Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept ) beliebig ausgarnieren.
Einwaage Fondant,gelb: ca. 12 g pro Stück
Einwaage Fondant, rot: ca. 5 g pro Stück

Die Berliner mittig durchschneiden, auf den Boden, mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) einen Ring KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE aufdressieren.
In die Mitte mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) die Cremefüllung eindressieren und das Oberteil auflegen.
Einwaage KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE: ca. 40 g pro Stück
Einwaage Cremefüllung: ca. 50 g pro Stück