Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmässig aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage: ca. 1140 g
Backtemperatur: ca. 190° C
Backzeit: ca. 25 Minuten
Alle Zutaten der Cremeauflage zusammen mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 – 4 Minuten
Zuerst die kleingeschnittenen Erdbeeren auf dem gebackenen Boden gleichmäßig verteilen und danach einen Teil der Cremeauflage auf der Schnitte glatt streichen.
Einwaage Fruchtauflage: ca. 400 g
Einwaage Cremeauflage: ca. 1500 g
Die restliche Creme mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 8 ) kreuz und quer auf die Schnitte aufdressieren, mit der Erdbeerkonfitüre überspinnen und mit weißen Kuvertürespänen bestreuen.
Nach dem Absteifen in Stücke (z. Bsp. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
