Verarbeitung
Die gerösteten Sonnenblumenkerne mit Wasser verrühren und quellen lassen.
Quellzeit: ca. 60 Minuten
Aus allen Zutaten des Teiges mit dem Quellstück einen Teig herstellen. Zum Schluss der Knetzeit die aufgetauten Karottenstifte und den geriebenen Käse kurz unter den Teig kneten und diesen ruhen lassen.
Knetzeit: 3 Minuten in der 1. Stufe
6 Minuten in der 2. Stufe
(Abhängig von Teiggröße und Knetsystem. Teige gut auskneten)
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: 10 Minuten
Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, zu Ballen aufarbeiten und nochmals ruhen lassen.
Teigeinwaage: 2100 g (30er Presse)
Ballengare: 10 Minuten
Nach der Ballengare in beliebiger Form abpressen, anfeuchten und in die Dekormischung drücken. Die Teiglinge auf Backbleche absetzen, auf Gare stellen und mit ca. 3/4 Gare mit Schwaden abbacken.
Stückgare: ca. 45 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.
Backtemperatur: 230 °C ( Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: ca. 18 Minuten
MEISTERTIPP:
Die TK-Karottenstifte vor der Verarbeitung auftauen und ohne die Auftauflüssigkeit verarbeiten.
