Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmässig aufstreichen und abbacken.
| Aufschlagzeit: |
ca. 3 Minuten |
| Einwaage: |
ca. 1140 g |
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| Backtemperatur: |
ca.190° C |
| Backzeit: |
ca. 25 Minuten |
Alle Zutaten der Cremeauflage zusammen mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
| Aufschlagzeit: |
ca. 3 – 4 Minuten |
Die kleingeschnittenen Erdbeeren auf dem gebackenen Boden gleichmäßig verteilen. Danach einen Teil der Cremeauflage auf der Schnitte glatt streichen.
| Einwaage Fruchtauflage: |
ca. 400 g pro Blech |
| Einwaage Cremeauflage: |
ca. 1500 g pro Blech |
Die restliche Creme mit einer Lochtülle ( Gr. 8 ) kreuz und quer auf die Schnitte aufdressieren, mit dem Erdbeer – Topping überspinnen und mit weißen Kuvertürespänen bestreuen.
Nach dem Absteifen in Stücke (z. Bsp. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
