Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen. Danach mit den Mangostücken bestreuen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Basismasse: ca. 1400 g pro Blech
Einwaage Fruchtauflage: ca. 500 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 190 ° C
Backzeit: ca. 45 Minuten
Die Zutaten der Cremeauflage, außer der Mangopaste, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen. Die Mangopaste danach unter die aufgeschlagene Creme rühren und auf dem erkalteten Boden gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 4 Minuten
Einwaage Cremeauflage: ca. 1740 g pro Blech
Den SAFTBINDER mit dem Zucker trocken mischen, das Mangopüree einrühren und damit die Schnitte dekorieren.
Dekor: ca. 245 g pro Blech
Nach dem Absteifen in Stücke ( z.B 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech ) einteilen und schneiden.
