Chia-Frühlingsbrot mit CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40

Informationen

Gebäckvorteile

  • mit der besonderen Chia – Saaten – Mischung
  • mit besonders viel Omega – 3 – Fettsäuren
  • mit frischen Schnittlauchröllchen
  • mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln
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Zutaten

Teig

4.000 g KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
2.500 g Weizenmehl, Type 550
1.500 g Roggenmehl, Type 997
3.000 g Grundsauer TA 160 / 16 S°
250 g Speiseöl
200 g Hefe
6.100 g Wasser, ca.

zum Unterkneten

300 g Schnittlauch, frisch
300 g Frühlingszwiebeln, frisch

Dekor

300 g Sesamsaat, geschält, hell
300 g KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40

Verarbeitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten.
In den letzten beiden Minuten der Knetzeit die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch dazugeben. Anschließend den Teig ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 20 – 25 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, länglich aufarbeiten, anfeuchten, in der Dekormischung wälzen (ca. 30 g pro Stück), in Kästen setzen, nach Bedarf einschneiden und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 0,850 g / pro Stk.
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.

Nach der Stückgare mit Schwaden abbacken.
Nach 2 Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 – 55 Minuten