Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 4 Minuten 1. Stufe
ca. 2 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, länglich aufarbeiten und nochmals ruhen lassen.
Einwaage: ca. 600 g / pro Blech
Stückgare: ca. 15 Minuten
Den Teig nach der Stückgare auf vorbereitete Bleche ( 60 x 20 cm ) ausrollen, stippen und auf Gare stellen.
Ausrollstärke: ca. 2,5 mm
Garzeit: ca. 50 Minuten
Die Zutaten der Auflage, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen und mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 10 mm ), punktförmig auf den Teig aufdressieren.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage: ca. 200 g / pro Blech
Danach mit den gehobelten Mandeln, dem Zucker un FLORENTA bestreuen und abbacken.
Einwaage Zucker: ca. 75 g / pro Blech
Einwaage Mandeln: ca. 100 g / pro Blech
Einwaage FLORENTA: ca. 50 g / pro Blech
Backtemperatur: ca. 220° C
Backzeit: ca. 12 Minuten
Nach dem Erkalten in Stücke ( z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech ) einteilen und schneiden.
