Verarbeitung
Den Buttermürbeteig laut Grundrezept herstellen, auf vorbereitete Bleche ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig ausrollen, stippen und abbacken.
Einwaage: ca. 500 g / pro Blech
Backtemperatur: ca. 190 °C
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Alle Zutaten der Quarkauflage , außer den Sultaninen, mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren.
Rührzeit: ca. 3 Minuten
Danach die Sultaninen kurz unterrühren und die Quarkauflage auf den Buttermürbeteig gleichmäßig aufstreichen.
Einwaage: ca. 2600 g / pro Blech
Alle Zutaten der Auflage kurz verrühren und quellen lassen.
Quellzeit: ca. 5 – 10 Minuten
Danach mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen, auf der Quarkauflage gleichmäßig verteilen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 6 Minuten
Einwaage Auflage: ca. 1625 g / pro Blech
Backtemperatur: ca. 190 – 200 °C
Backzeit: ca. 55 – 60 Minuten
Nach dem Backen den noch heißen Kuchen Buttern und Zuckern. Nach dem Erkalten in Stücke ( z. B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech ) gleichmäßig einteilen und schneiden.
