Chia-Brot, 500 g, mit Grundsauer, mild mit CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40

Informationen

Gebäckvorteile

  • mit der besonderen Chia – Saaten – Mischung
  • mit besonders viel Omega – 3 – Fettsäuren
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Zutaten

Teig

4.000 g KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
5.000 g Weizenmehl, Type 550
2.000 g Grundsauer TA 160 / 16 S°
250 g Speiseöl
250 g Hefe
6.300 g Wasser, ca.

Dekor

250 g Sesamsaat, geschält, hell
250 g Chia – Saat

Verarbeitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 25 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und entsprechend der gewünschten Brotform weiterverarbeiten. Anschließend anfeuchten, in der Dekormischung wälzen, in Brotformen oder Kästen setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 0,600 g
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Dekor: ca. 15 g / Stk.

Nach der Stückgare auf Abziehapparate stürzen, wenn gewünscht einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Nach 2 Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten

MEISTERTIPP:
Alternativ zum oben genannten Dekor, kann die Chia – Saat selbstverständlich durch Mohn ersetzt werden.
Durch ein Quellstück ( 2,000 kg CHIA BROT & BRÖTCHEN 40 und 2,000 kg warmes Wasser, Quellzeit 60 Minuten ) erhält man trockenere
Teige und eine noch bessere Frischhaltung.