Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit (im Spiralkneter): ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 5 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 25 °C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und anschließend mit dem Schluss nach oben in Brotkörbe auf Gare stellen.
Teigeinwaage: ca. 600 g für 500 g Brote
Stückgare: ca. 35 – 45 Minuten, bei 30 ° C und 75 % rel. Luftfeuchte
Nach der Stückgare nach betrieblichen Wünschen besieben und mit Schwaden abbacken. 10 Minuten vor dem Backende den Zug ziehen.
Backtemperatur: 200° C auf 180° C fallend
Backzeit: ca. 30 – 35 Minuten
Meistertipp:
Alternativ können die Teiglinge nach dem Aufarbeiten mit Wasser abgestrichen und in Kartoffelflocken gewälzt werden. Vor dem Abbacken empfiehlt es sich die Brote 3 – 4 mal einzuschneiden.
Für einen kräftigeren Geschmack 0,1% Salz zum Grundrezept zusetzen.
