Zutaten

Teig

1.000 g	KOMPLET BAGUETTE PREMIUM 10
9.000 g	Weizenmehl, Type 550
300 g	Hefe
6.000 g	Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten 1. Stufe
7 Minuten 2. Stufe

Teigtemperatur: ca. 25°C
Teigruhe: 15 Minuten

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, leicht unterschlagen und kurz entspannen lassen.
Teigeinwaage: 1500 g ( für 30er Wirkteller )
Ballengare: 10 Minuten

Anschließend die Ballen abpressen, teilen und je 2 Stücke aneinander auf gemehlte Gärgutträger setzen. Die Oberseite mit Mehl absieben und auf Gare stellen.
Stückgare: 30 – 40 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.

Bei 3/4 Gare auf Abziehapparate setzen und mit Schwaden abbacken. Die letzten 3 Minuten den Zug öffnen.
Backtemperatur: Brötchenbacktemperatur
Backzeit: 18 Minuten