Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges, außer dem Olivenöl, einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten in der 1. Stufe
7 Minuten in der 2. Stufe
Das Olivenöl in den letzten 2 Minuten vor Knetzeitende dazugeben.
Teigtemperatur: 24 – 25 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und ca. 30 Minuten auf Zwischengare stellen.
Teigeinwaage: 380 g für 350 g – Brote
Zwischengare: 30 Minuten
Nach der Zwischengare die Teiglinge mit der Mehlschlemme bestreichen, Vertiefungen eindrücken, mit dem Dekor bestreuen und auf Gare stellen.
Dekor Mehlschlemme: ca. 30 g / Stk.
Sesam: ca. 5 g / Stk.
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Backtemperatur: 220° C
Backzeit: ca. 12 – 15 Minuten
