Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit einem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen auf einem vorbereiteten Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmässig aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 1140 g
Backtemperatur: ca. 190°C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Die Mandarin – Orangen abtropfen lassen und auf dem gebackenen Boden verteilen.
Einwaage Fruchtauflage: ca. 500 g
Für die Cremeauflage GOURMET FÜLLCREME und Wasser zusammen mit dem feinem Besen im Schnellgang aufschlagen. Den Zitronensaft mit SAFTBINDER SPEZIAL verrühren und zum Schluss unter die aufgeschlagene Creme rühren.
Aufschlagzeit: ca. 4 Minuten
Einen Teil der Cremeauflage auf dem mit den Früchten belegten Boden verteilen und glattstreichen. Die restliche Creme mit einem Dressierbeutel (Lochtülle Gr. 12 mm ) diagonal auf die Schnitte dressieren und diese kühlen.
Cremeauflage gesamt: ca. 1460 g
Den Orangensaft mit Zucker und SAFTBINDER SPEZIAL verrühren und mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 12 mm ) zwischen die diagonalen Cremestreifen füllen.
Zum Schluss mit Geleguss aus GLANZ KLAR 20 gelieren.
Einwaage Dekor: ca. 655 g
Einwaage Geleeguss: ca. 200 g
Nach dem Absteifen in Stücke ( z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech ) einteilen und schneiden.
