Verarbeitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ( im Spiralkneter ): ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 6 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: 24 – 26 ° C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Anschließend den Teig verwiegen und entspannen lassen.
Teigeinwaage: ca. 2400 g ( 30 er Wirkteller )
Ballengare: ca. 10 Minuten
Nach der Ballengare die Teigstücke mit der Teigteilmaschine rund wirken und zu Stangen aufarbeiten.
Die Teiglinge mit Wasser abstreichen und in geriebenen Gouda (etwa 7 g pro Stück) wälzen. Anschließend auf mit Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen.
Stückgare: 35 – 40 Minuten bei 30° C und 70 % r.F.
Nach der Gare schräg einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: ca. 240 ° C ( Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: ca. 25 Minuten
