Röggelchen
Informationen
Gebäckvorteile
- mit hohem Roggenmehl – Anteil
- ein knackiges Brötchen zum Frühstück
Zutaten
| 1.000 g | KOMPLET ROGGENBRÖTCHEN 10 |
| 6.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 3.000 g | Roggenmehl, Type 997 |
| 300 g | Hefe |
| 6.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 5 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 27°C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und entspannen lassen.
Teigeinwaage: ca. 2000 g ( 30 er Wirkteller )
Ballengare: ca. 10 Minuten
Nach der Ballengare die Teigstücke flach drücken und abpressen. Die Teiglinge in Mehl drücken, auf Lochbleche absetzen und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 35 Minuten
Die Teiglinge bei 3/4 Gare auf Bleche kippen, ca. 5 Minuten abstehen lassen und abbacken.
Backtemperatur: 240 ° C ( Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: 18 – 21 Minuten