Verarbeitung
Alle Zutaten für den Teig zu einem Teig verarbeiten. Die Feigen grob zerkleinern und am Ende der Knetzeit unterlaufen lassen.
Knetzeit (Spirale): 15 Minuten in der 1. Stufe
15 Minuten in der 2. Stufe (Der Teig muß sich vom Kesselrand lösen)
Teigtemperatur: 25 °C
Den Teig nach dem Knetprozess in leicht geölte Wannen geben und ruhen lassen.
Teigruhe: 3-4 Stunden bei Raumtemperatur
Den Teig nach der Teigruhe auf einen gut bemehlten Arbeitstisch stürzen, ausbreiten, und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Anschließend in längliche Stücke teilen und auf mit Papier ausgelegte Lochbleche legen.
Teigeinwaage: 0,375 kg
Danach ohne weitere Gare mit Schwaden abbacken
Stückgare: keine
Backtemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: ca. 35 Minuten
